ORIGEN
No ofrecemos la luna porque
no es de carne
Wagyu
La primera carnicería de España en vender Wagyu y auténtico Kobe certificado. Y no, no se puede vender Wagyu como cualquier carne. ¡Todo está rigurosamente controlado! Su sabor es toda una sinfonía: suave, fino y elegante, que deja sin palabras. Su mármol (grasa infiltrada) es de los más elevados que existe, aportándole una ternura única en el mundo.
Ternera del Pirineo ecológica
Jóvenes y sanos, de carácter montañoso, hacen una ganadería regenerativa en el Ripollès, con una alimentación sostenible y de km 0. Gracias al ejercicio y la vida al aire libre, la textura de esta ternera es tan tierna que podrías cortarla con una cuchara. Para preservar su sabor suave y sus matices equilibrados, no le aplicamos maduración.
Black Angus del Segrià
Son animales dignos de un documental de naturaleza que viven tranquilos. Su actividad y alimentación, basada en forrajes, proporcionan a su carne una textura tierna y un sabor intenso y limpio, que se intensifica tras una breve maduración de 15–20 días
Black Angus de Nebraska
En la mezcla está el buen sabor. Este cruce de Aberdeen Angus con las razas autóctonas americanas proporciona una genética con un grado de marmolado (grasa infiltrada) muy elevado. Es una materia prima de categoría superior a la que aplicamos el toque maestro: maduración al vacío para perfeccionar textura, sabor y matices.
Simmental
Son unas bestias (por su tamaño) de sabor bestial (por su potencia). Famosas por su dimensión, más propia de la era glacial, asimilan abundante grasa infiltrada gracias a su buena alimentación y a la ingesta de aceites esenciales. Nuestra experta maduración y su potente sabor casi rústico te transportarán a una cena medieval.
Rubia Gallega, Cachena o Candelá
De entre todos los buenos ganaderos con los que trabajamos, Luismi Garayar, carnicero estrella, selecciona para nosotros las piezas óptimas como si de un repertorio de éxitos se tratara. Para realizar esta selección, tiene en cuenta la grasa infiltrada, la edad, la textura de las carnes y alguna otra característica secreta.
“Bruna” de Montaña
La montaña tiembla al paso de estas bellezas bovinas. Disfrutan de la vida salvaje y salvan las duras condiciones climáticas moviéndose sin prisa, conocedoras de su fuerza, una característica que requiere una maduración larga y controlada de más de cien días, que convierte su dureza muscular en un prodigioso sabor.
Minhota portuguesa
¿Quieres saber lo que es potencia de sabor? ¡Pégale un bocado a esta raza! Carnes Jacinto nos trae las mejores piezas, con una infiltración de grasa tan alta que podrían confundirse con un trozo de mantequilla. Nosotros añadimos la maduración que precisa una de las carnes más intensas de nuestra oferta.
Nosotros ponemos
la crianza. Tú,
el paladar.
Origen
ecológico
Animales criados en libertad y al aire libre, sin contacto con ningún agente químico. Están alimentados con pastos y piensos ecológicos.
Origen
de payés
Animales que han sido criados en un régimen de “semilibertad” y con una alimentación saludable.
origen
tradicional
Animales criados en entornos cerrados y protegidos, alimentados con métodos de engorde que garantizan la correcta infiltración de su grasa.
En Sanmartí 1850 trabajamos con todo tipo de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y certificados de origen, tanto locales como de todo el mundo.
