ORIGEN
No portem la lluna perquè
no és de carn
Wagyu
La primera carnisseria a vendre Wagyu i autèntic Kobe certificat. I no es pot donar Wagyu per llebre. Està mega controlat! El sabor és tota una simfonia de gustos: suau, fi i elegant que et deixa sense paraules. El seu marbre (greix infiltrat), és el més elevat que existeix i li aporta una tendresa única al món.
Vedella del Pirineu ecològica
Joves i sans de caràcter muntanyós fan una ramaderia regenerativa al Ripollès, amb una alimentació sostenible i de km 0. Gràcies a l’exercici i la vida a l’aire lliure, la textura d’aquesta vedella és tan tendra que la podries tallar amb una cullera. Per preservar el sabor suau i els matisos equilibrats no li apliquem maduració.
Black Angus del Segrià
Són animals dignes d’un documental de natura que viuen tranquils. La seva activitat i alimentació, basada en farratges, proporcionen a la seva carn una textura tendra i un sabor intens i net que s’intensifica després d’una breu maduració de 15/20 dies.
Black Angus de Nebraska
A la barreja hi ha el bon sabor. Aquest encreuament d’Aberdeen Angus amb les races autòctones americanes proporciona una genètica amb un grau de marbrejat (greix infiltrat) molt elevat. És una matèria primera de categoria superior a la que apliquem el toc mestre: maduració al buit per perfeccionar textura, sabor i matisos.
Simmental
Són unes bèsties (per la seva mida) de sabor bestial (per la seva potència). Famoses per la seva dimensió, més pròpia de l’era glacial, assimilen greix infiltrat en forma d’abundant amb la ingesta d’olis essencials de la bona alimentació. Després, gràcies a la nostra experta maduració, el sabor potent, gairebé rústic, et transportarà a un sopar medieval.
Rubia Gallega, Cachena o Candelà
D’entre tots els bons ramaders amb qui treballem, Luismi Garayar, carnisser estrella, selecciona per a nosaltres les peces òptimes com si fos un repertori d’èxits. Per fer aquesta selecció, té en compte el greix infiltrat, l’edat, la textura de les carns i alguna altra característica secreta.
“Bruna” de Muntanya
La muntanya tremola al pas d’aquestes belleses bovines. Gaudeixen de la vida salvatge i salven les dures condicions climàtiques movent-se sense pressa, coneixedores de la seva força, una característica que requereix una maduració llarga i controlada, més de cent dies que converteixen la seva duresa muscular en prodigiós sabor.
Minhota portuguesa
Vols saber què és potència de sabor? Fes-li un mos a aquesta raça! Carns Jacinto ens porta les millors peces, amb una infiltració de greix tan alt que podrien confondre’s amb un tros de mantega. Nosaltres afegim la maduració que necessita una de les carns més intenses de la nostra oferta.
Nosaltres posem
la criança. Tu,
el paladar.
Origen
ecològic
Animals criats en llibertat i a l’aire lliure, sense contacte amb cap agent químic. Alimentats amb pastures i pinsos ecològics.
Origen
de pagès
Animals que han estat criats en règim de “semillibertat” i amb una alimentació saludable.
origen
tradicional
Animals criats en entorns tancats i protegits, alimentats amb mètodes d’engreix que garanteixen la correcta infiltració.
A Sanmartí 1850 treballem amb tota mena de Denominacions d'Origen, Indicacions Geogràfiques Protegides i certificats d'origen, tant locals com de tot el món.
