Home / Angus nebraska / Culata o picanha… ¡Un gran descubrimiento para el paladar!

Culata o picanha… ¡Un gran descubrimiento para el paladar!

Culatín o picanha de Angus de Nebraska, un gran descubrimiento con grandes resultados en la mesa… ¡Aquí te contamos porqué!


La pasión y el amor por este trabajo y la gran variedad de productos disponibles, nos traen a presentaros algunas de las piezas menos comunes de las carnes del mundo. Hoy, por ejemplo, os presentamos una parte de la ternera muy conocida y valorada en Brasil, la Picanha o culata.

Se trata de una pieza situada al final del lomo del buey o de la ternera. Es una carne muy y muy tierna, magra y sabrosa. La pieza la encontramos de forma triangular y recubierta por una gruesa capa de grasa blanca que resulta muy fácil de separar y que, a la vez, le da un gran sabor en el momento de cocinarla. Tras investigar un poco hemos encontrado que el origen del nombre “picanha” está directamente relacionada con la palabra española picana, que no es nada más que una vara con la que los arrieros de Rio Grande y Mato Grosso usaban para picar ligeramente al ganado en esta zona para guiarlos.

De hecho, como ya hemos comentado, el culatín o picanha se trata de un corte muy valorado y típico de Brasil que de forma tradicional se acostumbra a cocinar al fuego atravesada con un hierro. Precisamente por el valor que los brasileños dan a esta parte del animal, la demanda de picanha es tan grande que Brasil tiene que importar grandes volúmenes para conseguir satisfacer las necesidades de la población brasileña. De hecho, se podría decir, que la picanha está considerado una gran sustituta al filete.

RECETApicanha culata buey
Este verano, pudimos probar la auténtica picanha brasileña en una receta sencilla, sorprendente y ¡Deliciosa! ¡Bocadillo de picanha, con piña y queso!

Sencillo y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

– Pan de molde (estilo hamburguesa)
– Culata o picanha
– Queso emmental y Piña en rodajas

Realización

1. Pasar por la plancha la carne hasta el punto deseado.

2. En los últimos instantes, añadir el queso por encima del corte para lograr un parcial fundido.

3. Una vez cocida la carne, pasar por la misma plancha un par de lonchas de piña para que coja temperatura con el mismo sabor a la carne previamente cocinada.

4. Emplatar entre el pan y disfrutar!

¿QUIERES PROBARLA?

Sólo nos lo tienes que decir! En Sanmartí 1850 trabajamos diariamente con la culata (o picanha) de Angus de Nebraska cortado al estilo brasileño para aprovechar en el máximo la ternura de la pieza. Se trata de una alternativa muy buena al entrecot de Angus de Nebraska teniendo en cuenta los respectivos precios.

¡Una alternativa DE LI CIO SA!

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *