Pieza situada entre el ribeye y el cuello, los primeros cortes de la aguja son ideales para hacer a la plancha, y el resto de la pieza es perfecta para hacer estofada, en canalones o picada.
| Formato | 1 corte de 200 gramos (ideal plancha), 1 corte de 200 gramos cortado para estofar, 1 corte de 500 gramos cortado para la barbacoa |
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